Một công thức pha chế có thể cho bạn biết cần bao nhiêu ml trà, bao nhiêu gram bột, bao nhiêu syrup và nên sử dụng loại topping nào.
- Nhưng nếu thay nền trà thì sao?
- Nếu muốn giảm ngọt?
- Nếu đổi syrup?
- Hay đơn giản là muốn biến công thức vừa học thành một món mới cho menu của mình?
Đó là lúc việc hiểu công thức trở nên quan trọng hơn việc chỉ ghi nhớ công thức.
Tại lớp học pha chế miễn phí Xuân Thịnh, bên cạnh việc tiếp cận những món đồ uống cụ thể, học viên còn có cơ hội quan sát cách các nguyên liệu được kết hợp với nhau. Từ đó, một công thức không chỉ dừng lại ở một ly nước hoàn chỉnh mà còn có thể trở thành điểm bắt đầu cho nhiều ý tưởng pha chế khác.
Đằng sau một ly nước là nhiều nhóm nguyên liệu
Nhìn một ly trà sữa hay trà trái cây hoàn chỉnh, chúng ta thường chỉ thấy thành phẩm cuối cùng. Nhưng khi tách công thức ra, món nước lại được hình thành từ nhiều phần khác nhau.
Đó có thể là nền trà, phần tạo vị như syrup hoặc mứt, thành phần tạo độ ngọt, bột sữa, milkfoam và cuối cùng là topping.
Mỗi nguyên liệu đảm nhận một vai trò. Khi bắt đầu hiểu vai trò đó, người học sẽ dễ hình dung hơn vì sao công thức sử dụng nguyên liệu này thay vì nguyên liệu khác và điều gì có thể xảy ra khi thay đổi định lượng.
Đây cũng là một trong những điều thú vị của việc học pha chế: không chỉ biết “cho gì vào ly” mà dần hiểu “vì sao lại cho vào”.
Từ một nền trà có thể phát triển thành nhiều món
Ví dụ đơn giản nhất chính là trà. Sau khi biết cách ủ một nền trà đúng định lượng, nền trà đó không nhất thiết chỉ phục vụ cho duy nhất một công thức.
- Một phần có thể kết hợp cùng bột sữa để phát triển trà sữa.
- Một phần khác có thể phối cùng syrup hoặc mứt để tạo trà trái cây.
- Thay đổi topping, độ ngọt hoặc một vài nguyên liệu đi kèm lại tiếp tục tạo ra những phiên bản khác.
Như vậy, thay vì nhìn menu như hàng chục công thức hoàn toàn tách biệt, người học có thể bắt đầu nhận ra mối liên hệ giữa các món.
Điều này đặc biệt hữu ích với những anh (chị) đang tìm hiểu về pha chế để chuẩn bị mở quán hoặc muốn bổ sung món mới cho menu hiện tại.
Học cách thay đổi nhưng không làm mất cân bằng công thức
Biết thay đổi nguyên liệu là chưa đủ, quan trọng hơn là hiểu rằng khi một thành phần thay đổi, những thành phần còn lại đôi khi cũng cần được điều chỉnh.
- Chẳng hạn, một loại syrup có độ ngọt cao hơn có thể khiến lượng nước đường cần thay đổi.
- Một nền trà đậm hơn có thể cần tỷ lệ khác khi kết hợp cùng sữa.
- Thêm topping có vị ngọt vào ly cũng có thể ảnh hưởng đến cảm nhận tổng thể.
Đây chính là điểm mà một công thức trên giấy khó thể hiện hết. Trong quá trình tìm hiểu và thực hành pha chế, người học có cơ hội nhìn món nước như một tổng thể, thay vì xem mỗi nguyên liệu là một thành phần riêng biệt.
Không cần tạo món mới bằng cách thêm thật nhiều nguyên liệu
Khi muốn làm menu trở nên hấp dẫn hơn, một suy nghĩ khá phổ biến là phải tìm thật nhiều nguyên liệu mới. Nhưng đôi khi chỉ cần thay đổi cách kết hợp những nguyên liệu đang có cũng đã tạo được một hướng khác.
- Một nền trà có thể đi cùng nhiều loại syrup.
- Một loại topping có thể kết hợp với trà sữa, matcha hoặc trà trái cây.
- Milkfoam có thể được biến tấu thêm với matcha, chocolate hoặc những hương vị phù hợp.
Từ cách nhìn này, người học có thể bắt đầu đặt những câu hỏi như: “Nguyên liệu này còn dùng được cho món nào?” hay “Nếu thay thành phần này thì công thức cần điều chỉnh gì?”
Đó là những câu hỏi rất hữu ích khi xây dựng menu thực tế.
Lớp học cũng là nơi để tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu pha chế
Một lợi thế khác của lớp học pha chế miễn phí tại Xuân Thịnh là học viên có cơ hội tiếp xúc với những nguyên liệu được sử dụng trong pha chế thực tế.
Thay vì chỉ nhìn hình ảnh sản phẩm, người học có thể quan sát màu sắc của trà sau khi ủ, độ sánh của milkfoam, cấu trúc của topping hay sự thay đổi của đồ uống sau khi phối hợp các thành phần.
Đối với người mới bắt đầu, những trải nghiệm trực quan như vậy giúp việc tìm hiểu nguyên liệu trở nên dễ hình dung hơn.
Còn với người đang kinh doanh, đây cũng có thể là dịp tham khảo thêm những nguyên liệu để phát triển menu của quán.
Không phải học xong là menu phải giống hệt công thức tại lớp
Đây có lẽ là điều quan trọng nhất. Công thức tại lớp có thể được xem như một điểm khởi đầu.
Sau khi đã hiểu cách món nước được hình thành, anh (chị) hoàn toàn có thể tiếp tục thử nghiệm để phù hợp với khách hàng của mình: giảm độ ngọt, tăng hương trà, thay topping, đổi cách trang trí hoặc điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu.
Một quán hướng đến học sinh, sinh viên có thể cần cách xây dựng món khác với quán cà phê. Một cửa hàng take-away cũng có những yêu cầu khác về tốc độ pha chế và cách chuẩn bị nguyên liệu. Vì vậy, mục tiêu không nhất thiết là sao chép chính xác một công thức, mà là biết mình có thể điều chỉnh công thức ở đâu.
Đến lớp với một công thức – trở về với nhiều ý tưởng
Học pha chế sẽ thú vị hơn khi chúng ta không xem mỗi công thức là một đáp án cố định.
Một ly nước có thể mở ra câu chuyện về nền trà, syrup, bột sữa, topping và cách những nguyên liệu này tương tác với nhau. Khi hiểu được điều đó, người học có thể bắt đầu tự đặt câu hỏi, thử nghiệm và phát triển những phiên bản phù hợp hơn với nhu cầu của mình. Đó cũng là một hướng mà lớp học pha chế miễn phí Xuân Thịnh muốn mang đến: giúp anh (chị) tiếp cận pha chế theo cách thực tế, dễ hiểu và có thể tiếp tục ứng dụng sau buổi học.
Nếu đang tìm hiểu về pha chế, chuẩn bị mở quán hoặc đơn giản muốn khám phá thêm những cách kết hợp nguyên liệu, anh (chị) có thể đăng ký tham gia lớp học pha chế miễn phí tại Xuân Thịnh để trực tiếp trải nghiệm.
ĐĂNG KÝ NGAY LỚP HỌC PHA CHẾ MIỄN PHÍ
_______________________________
NGUYÊN LIỆU TRÀ SỮA XUÂN THỊNH – Nhà phân phối nguyên liệu trà sữa tại Việt Nam
Địa chỉ: 20 – 22 Hoa Phượng, phường Cầu Kiệu, Thành phố Hồ Chí Minh
Hotline: 028 3517 6969 – 028 2260 8989 – 0963 876 060
Fanpage: https://www.facebook.com/NguyenLieuTraSua
Website: https://nguyenlieutrasua.com